菠菜

菠菜原产地为波斯，为一年生植物，但全年皆可种植。菠菜含有人体所需营养素之一的铁。常吃菠菜，令人面色红润，光彩照人，不易患缺铁性贫血。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B₆、叶酸、钾元素的极佳来源。菠菜中的铁质和钙质，尤其在根部含量较高。

【适宜人群】

一般人群，尤其适合孕妇、糖尿病患者

【不适宜人群】

结石患者

【选购宜忌】

要选择个大、叶柄粗、叶片肥大的菠菜。

【烹调宜忌】

宜：菠菜烹熟后软滑，易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。菠菜宜焯水后再进行烹调，以降低草酸含量。烹制前尽量用清水浸泡一会儿，以去除部分残留农药。

【食用宜忌】

宜：长期使用电脑者、爱美的人宜常吃菠菜。糖尿病患者经常吃些菠菜，有利于血糖保持稳定。

忌：婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻者不宜食用没焯过水的菠菜。

【贮藏心得】

贮前要去除烂叶、黄叶。

【相宜食物】

菠菜＋海带＝防止结石

菠菜和海带同食可促使草酸钙溶解排出体外，防止结石发生。

菠菜＋猪肝＝防治贫血

猪肝富含叶酸、维生素B₁₂以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，两种食物同食，一荤一素，营养素相辅相成。

菠菜＋猪血＝润肠通便、清热润燥

菠菜可以清热润燥，猪血可以软化大肠。两者同食，具有润肠通便、清热润燥的功效。

菠菜＋鸡蛋＝提高维生素B₁₂的吸收率

菠菜＋青椒＝保护眼睛

菠菜＋香油＝润燥通便

菠菜＋花生＝有利于维生素的吸收

【不宜搭配】

菠菜＋豆腐＝不利于钙的吸收

菠菜＋虾皮＝影响钙质吸收

菠菜＋乳酪＝影响钙质吸收

菠菜＋瘦肉＝影响铜的吸收