芹菜

芹菜中含有多种营养素，不仅有丰富的胡萝卜素、维生素C和膳食纤维，还含有大量的钙、磷、铁、钾、钠等矿物质。

【适宜人群】

高血压患者

【不适宜人群】

脾胃虚寒者及想要宝宝的人群

【选购宜忌】

市场上常见的芹菜有空心芹菜和实心芹菜两种。实心芹菜颜色深绿、腹沟窄，而空心芹菜则颜色稍浅、腹沟宽。最好购买实心芹菜。

【烹调宜忌】

宜：芹菜的叶比茎更有营养，在吃芹菜时一定要连叶一起吃。

忌：烹调实心芹菜切丝切段均适宜，而空心芹菜不宜切丝，否则容易从中断裂、翻卷不成形。

【食用宜忌】

宜：①适宜高血压及其并发症患者食用，血管硬化、神经衰弱者也宜多吃。②芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生致癌物质。③芹菜还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，可以预防结肠癌，中老年人宜常吃。

忌：芹菜性凉质滑，脾胃虚寒者及血压低者谨慎食用。

【贮藏心得】

芹菜适宜竖着存放。这样有利于保存其中的叶绿素和其他营养成分。

【相宜食物】

芹菜＋牛肉＝营养瘦身

牛肉补脾胃，芹菜清热利尿、降压、降胆固醇，还含有大量的膳食纤维，两者相配不但营养丰富，还能瘦身。

芹菜＋豆干＝清肠排毒

芹菜含有丰富的纤维素，有通便作用；豆干具有清热润燥、生津解毒的功效，两者搭配能清肠，适合便秘者食用。

芹菜＋核桃仁＝润发、明目、养血

芹菜＋腌制食品＝防癌

【不宜搭配】

芹菜＋黄豆＝影响铁的吸收

芹菜＋牡蛎＝降低锌的吸收

【经典食养妙方】

香干炒芹菜

香干100克，芹菜300克，葱花、植物油、料酒、盐、味精各适量。香干洗净，切成丝；芹菜去叶洗净，切成段；锅中加入适量水煮沸，将芹菜段放入沸水中焯一下，取出沥干。炒锅中倒入植物油烧热，下葱花煸出香味，放入芹菜段翻炒，再放入香干丝，烹入料酒，加适量盐翻炒几下，调入味精拌匀，出锅装盘即可。不管在餐馆里还是家庭的餐桌上，此菜的出镜率都很高，营养搭配全面合理。