蒜薹

蒜薹富含碳水化合物、蛋白质、维生素，可增进食欲，具有抑菌、杀菌、疗疮癣、健脾胃等功效。

【适宜人群】

冠心病、便秘者

【不适宜人群】

消化不良、肝病患者

【选购宜忌】

要选择粗细均匀、颜色翠绿的，不要选择断头损伤、畸形变黄的蒜薹。

【烹调宜忌】

宜：宜用大火，油温高时将菜下锅，全部煸炒透时再放适量盐，这样炒出来的菜嫩而不老，养分损失较少。

【贮藏心得】

可将蒜薹放在室内阴凉潮湿处，用潮湿的黄沙盖上，这样可以保存7～10天不变色。

【经典食养妙方】

蒜薹炒肉丝

取猪瘦肉150克，蒜薹200克，鸡蛋1个（取蛋清），植物油、盐、葱丝、姜丝、白糖、淀粉、料酒各适量。猪肉洗净，用刀拍一下，切成丝，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，抓匀上浆；蒜薹洗净，去掉较老的部分，切段。炒锅置火上，放入植物油烧热，下入肉丝煸炒至八成熟时，加入葱丝、姜丝及蒜薹同炒，再放入料酒、盐、白糖炒匀即可。