青椒

青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人体体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。青椒富含维生素C和维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等有辅助治疗作用。

【适宜人群】

食欲不佳、伤风感冒、风湿性疾病患者

【不适宜人群】

溃疡、食管炎、咳喘患者

【选购宜忌】

青椒应选择成熟度适宜，果肉肥厚，果形一致，大小均匀和无腐烂、虫蛀、病斑的。

【烹调宜忌】

宜：用急火快炒，可使青椒保持其原有的色味。

忌：炒青椒时不要用酱油，否则菜色会变暗，味道也不清香。

【食用宜忌】

宜：春季可多吃些青椒，对恢复体力、消除春困很有好处。青椒具有的独特香味，还能起到开胃消食、增进食欲的作用。

【贮藏心得】

熔化一些蜡烛油，把每个青椒的蒂柄都在蜡烛油中蘸一下，凉后装进保鲜袋中，封严袋口，放在10℃的环境中，可储存2～3个月；选择大而厚实的青椒，剖开，去子，将5%的纯碱水加热到90℃左右，然后把青椒放入浸泡3～4分钟，捞出晾干，不仅颜色得以保持，味道也会很好。

【相宜食物】

青椒＋谷类＝有利于维生素C的吸收

青椒富含维生素C，与谷类同食，谷类中所含的维生素E可以防止维生素C被氧化，有利于人体吸收营养。

青椒＋鸡蛋＝有利于维生素的吸收

青椒含丰富的维生素C，但易被氧化；鸡蛋中所含的维生素E可以防止维生素C被氧化。两者同食，有利于维生素的吸收和利用。

青椒＋猪肝＝补血

猪肝中铁元素的含量高，青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收。两者搭配，补血效果更好。

【经典食养妙方】

青椒炒藕丝

取莲藕250克，水发黑木耳25克，青椒30克，姜丝、盐、味精、白糖、白醋、花椒油、植物油各适量。莲藕洗净，去皮，切成丝，在水中浸泡后，放入沸水锅中焯烫，捞出，沥水。青椒洗净，去蒂、子，切成丝；水发黑木耳洗净，去蒂，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水，切丝。锅置火上，倒入植物油烧热，放入姜丝、青椒丝爆香，放入藕丝、黑木耳丝，加入盐、味精、白糖、白醋、花椒油，炒匀，装盘即可。