五、玉米——红光食品

玉米俗称苞米、棒子等，是一种传统的食品。玉米中含有丰富的营养。它所含的热量高于面粉、高粱等；蛋白质含量高于大米；脂肪含量也高于小米、大米与面粉；是一种十分重要的作物，有极高的经济价值和营养价值。

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营养功效 营养您的双眸——研究发现，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，可以使老年黄斑性病变降低43%，对老年朋友的视力问题有极大的帮助。玉米中含有黄体素和玉米黄质，尤其玉米黄质含量较丰富。因此，玉米可说是抗眼睛老化的最佳补充食物。

常请玉米上餐桌——玉米中不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有维生素、胡萝卜素等营养物质。经常食用玉米可以起到刺激大脑细胞、增强脑力和记忆力的作用。

玉米中还含有丰富的植物纤维素，它具有润肠通便的作用，不仅能加速毒物的排出，还能减少结肠癌的发生；玉米中的谷胱甘肽也是抗癌因子，它可以与其他一些物质结合，抵抗癌细胞的产生。此外，玉米中所含的镁元素及玉米胚芽中的天然维生素E都具有很高的营养价值和保健功能。

美国科研人员还发现，玉米皮和玉米油有降低人体胆固醇含量的作用。在实验中，研究人员将玉米精磨细研，佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等，用汤调和成食物，给一些胆固醇较高的老人食用，3个月后发现70%人血液中的甘油三酯都有所下降，其中有60%人的胆固醇有所降低。

营养提示 玉米熟食有营养——熟玉米比生玉米吃起来更有营养。虽然玉米在烹制过程中损失了一部分维生素C，但却获得了更具营养价值的抗氧化剂，同时还会释放一种酚类化合物赖氨酸，这种物质对癌症等顽疾也具有一定的疗效。玉米有很多烹制方法，无论是炸玉米还是煮玉米均会使玉米具有更高的营养价值，所以，玉米最好还是熟着吃。

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安全警戒线 玉米+牡蛎＝降低人体对锌的吸收量

安全挑选 刚从玉米秸上掰下来的玉米是最新鲜的，所以，如果想买新鲜的玉米，去郊区直接向农民购买要胜过从超市中选购。

在挑选时，应选择被叶子包得很紧的玉米，也可以拨开一片玉米叶，看玉米尖上的颗粒是否比中间的小，小者才更香甜。

安全储存 如果煮熟的玉米没有吃完，最好将它们装进一个塑料袋放入冰箱，这样可以保存3日左右。

安全关键词 红光食品——“冬天吃蓝光、夏天吃红光、春天吃紫红光、秋天吃绿光……”也就是说，在不同的季节应吃吸收不同色光的食品。“人的平均寿命不应低于280岁”，这是俄罗斯著名生物学家弗拉基米尔·沃尔科夫教授在他的新书《永生的医学和280年的尘世生活》中得出的结论。

弗拉基米尔·沃尔科夫教授认为：在夏天（5月15日～7月27日）和夏秋转换期（7月27日～8月15日），光谱射线为红色光和红外线，季节转换期为橙黄色光，食物也最好吃红色、橙黄色的，才更有益健康。因此，吸收红色光和红外线的淀粉类食品最好在夏天吃，而玉米就是一种首选的红光食品。

健康红绿灯 红灯——最好不要偏食玉米，否则将会造成营养成分的缺乏，导致营养不良。因为玉米蛋白中所含人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等比较少，玉米中的烟酸也无法被人体吸收利用，所以经常吃玉米虽有好处，但不可偏食。

绿灯——高血压患者最好多吃些玉米。因为血压患者对钾的需求量较大，而玉米恰恰含有丰富的钾。