![经典西餐大全](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/482/773482/b_773482.jpg)
绪论 在家做经典西餐
西餐中最常见的食材
紫甘蓝
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制作生菜沙拉时不可或缺的配色原料。若用来烹煮,可加入少许醋以保持色泽。
土豆
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土豆的品种众多,一般而言,红色土豆适合烧烤,白色土豆则适合水煮或油炸。
结球莴苣
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即俗称的美生菜,叶片较为软嫩,最常用来制作沙拉。
圆葱
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味道较重,拌炒之后会产生一股香甜味,是西餐烹调的增香提味原料。
芦笋
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制作蔬菜沙拉时常见的食材,一般焯熟后再用来制作。
西蓝花
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常用做西餐的配菜,或用来制作浓汤,由于梗较硬,通常用沸水氽烫后再烹调。
红甜椒
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红甜椒的味道温和不辣,生吃、烹煮皆适宜,是西餐中常见的配菜蔬菜。
洋菇
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洋菇种类繁多,一般最常见的为口蘑,在西餐料理中常用来作为酱汁或汤的调味。
光鸡
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光鸡是指内脏皆清除干净的完整全鸡,适合整只烧烤,或填入其他馅料一同烹调。
猪里脊
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猪里脊肉柔嫩、肉质较偏瘦,适宜烧烤和煎成猪排。
牛臀肉
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等级仅次于腓利的上等肉块,非常适合制作西餐中的排餐。
培根
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经过腌渍或熏制的咸猪肉,一般选用皮下脂肪多的猪条肉,经盐渍熏制而成,广用于西餐各式烹调中。
三文鱼
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三文鱼的肉质结实,味道鲜美独特,是西餐中常见的佳肴。新鲜的三文鱼常直接生吃,另有烟熏三文鱼,最常制成脍炙人口的西餐开胃菜。
意大利面
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指各式各样的意大利面条或面饺。市面上所售的意大利面可区分为干制和新鲜的两种。
法国面包
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法国面包的质地较硬,在西餐中通常与浓汤一起搭配食用。
金枪鱼
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也叫鲔鱼。在西餐烹饪过程中多半先腌渍,通常适用于烧烤、焖煮、煎、烟熏等。
大蒜
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大蒜也是西餐料理中很重要的食材之一,各式料理都能用到。切片、切末,大火快炒、炖煮等都适用。
洋葱
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洋葱比圆葱味道辣,西方人很喜欢用洋葱做菜,做汤、煸炒、烘烤、油炸等。
西芹
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和芹菜味道差不多,但是西芹的茎要粗壮许多,味道相对清甜一些,是西餐高汤制作中重要的食材之一。
鳕鱼
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鳕鱼又称繁鱼、大头鱼,它刺少、味美、清口不腻,是西餐中使用较广泛的鱼类之一。常见的烹饪方法有炖汤、清蒸、烘烤等。