苋菜

清炒苋菜

原料：苋菜500克。

调料：猪油、盐、味精、蒜蓉、鲜汤。

做法：

1 将苋菜摘洗干净，沥干水。

2 锅内放猪油烧热，下入蒜蓉煸香，将苋菜下锅翻炒，炒蔫后放盐、味精再行翻炒，倒入鲜汤，汤烧开后改用小火煮几分钟，直至将苋菜煮得软烂、汤汁快要收干即可。

要点：苋菜煮得越烂越好。

水煮苋菜

原料：苋菜500克。

调料：猪油、盐、味精、鸡精、蒜蓉、鲜汤。

做法：

1 将苋菜择洗干净，沥干水。

2 锅内放猪油烧热，下入蒜蓉炒香，再将苋菜下锅炒蔫，倒入鲜汤，烧开后放盐、味精、鸡精，改用小火将苋菜煮烂，盛入汤碗中，带汤上桌。

要点：须将苋菜煮得软糯。

皮蛋煮苋菜

原料：苋菜500克，皮蛋2个。

调料：猪油、盐、味精、鸡精、蒜粒、鲜汤。

做法：

1 将苋菜摘洗干净，沥干水。

2 将皮蛋剥去外壳，切成小颗粒。

3 锅内放猪油烧热，下入蒜粒炒香后，放入苋菜炒蔫，倒入鲜汤，下入皮蛋，放盐、味精、鸡精，等鲜汤烧开后改用小火将苋菜煮烂，出锅盛入汤碗中，带汤上桌。

要点：苋菜煮烂，其美味才会出来。