《康居笔记》所谈的饮食

上海书店刊印《民国笔记丛书》，委我主持其事，第一种为汪旭初的《寄庵随笔》，早已问世；第二种为范烟桥的《茶烟歇》，正在影印中；我拟将徐仲可的《康居笔记》作为第三种，整辑是须花些时间和精力的。仲可著作等身，纷纷刊行，可是这本《康居笔记》，他没有及身看到出版，还是他的儿子徐新六（金融界巨子）为他付梓的。不料装订在沪北，“一·二八”之役，毁于炮火，幸有副本，乃重行排印，仅送亲友，为非卖品，故印数极少。时隔数十年，今已无从看见了。书中颇多谈到饮食，兹摘录一二于下：“绍兴郡城，有酒楼曰春宴楼者，以三太娘蛋炒饭著于咸同间。三太娘者，楼主而当炉，饭遂脍炙人口。其女阿三则鬻歌，擅三弦，李慈铭侍御纳之为妾，为改名亚珊。”“沪有酒楼回桃源隐，百日而休业，益阳胡文公孙定臣参议所设者。珂（仲可名）尝就饮，盛酒食为陶文毅公（澍）印心书屋青瓷。印心书屋者，文毅由两江总督入觐，成庙书此四字赐之以为额也。”“客京师，常观堂会戏。堂会者，主人假座会馆演剧觞客也。京俗，会馆之堂会夜戏，有搭桌请客者，谕知长班，设灯果之宴于楼，则主客且饮且观，乐乃无极。灯果者，八碟六碗，而终之以面。果席者，异于灯果，十碟、四小碗、六大碗。”“京师酒席，例于大菜（指燕窝鱼翅而言）之前，有甜碗四，如山楂酪之类。盛夏以四冷碗代之。冰碗者，为鲜核桃、鲜莲子、鲜藕之类，上覆以冰。珂任都时，最喜食之。”以上所谈，涉及掌故。他本人曾游都门，归来后，厌南京而梦北味，赵叔雍知之，特备北味以招饮，葱烧鸭的葱，乃章丘葱，高数尺，径三寸。红果山药泥的红果，乃京城信远斋的红果。又玉米糁之粥，佐以沧州风菜，食毕进茗，则为京市所售的香片，仲可为之朵颐大快。