肉是指动物除皮（毛）、内脏、头、蹄、骨以外的其他组织，包括肌肉、脂肪组织以及分布在这些组织中的神经、血管、淋巴结等。
肉制品是运用物理或化学的方法，配以适当的辅料和添加剂，对原料肉进行加工而制成的产品。按肉制品加工工艺的不同可分为：干制品（肉干、肉松），腌腊制品（咸肉、火腿），灌肠制品（香肠、红肠），熟肉制品（卤肉、肴肉）。
