香菇 mushroom

有效预防各类生活习惯病

香菇不仅富含多种矿物质元素和食物纤维，而且它的低卡路里成分也在很大程度上缓解了因不良生活习惯而导致的病痛。

另外，香菇的鲜香味中也含有两种特殊的核酸，它们分别是：5′-鸟苷酸和5′-U M P酸。这两种有机物质在加热时会迅速分解，有利于我们人体的吸收。我们在吃香菇的时候，最好选用烧烤的烹调方法并且不要将香菇切开。这样可以防止烤熟后的香菇菌盖部分的汤汁溢出，非常有利于人体的营养摄入。

食物成分（100克香菇）

热量 ………… 26千卡

蛋白质 ……… 2.2克

碳水化合物 … 5.2克

脂肪 ………… 0.3克

膳食纤维 …… 3.3克

维生素

B1…………… 0.1毫克

B2…………… 0.19毫克

B6…………… 0.11毫克

C …………… 1毫克

学名：lentinus edodes

分类：伞菌科蘑菇属

原产地：高加索地区

别名：Naba Narannni

保存方法

刚从超市买回来的香菇很容易失去水分而变干。如果在一天之内不能都吃完的话，就要把它切成块，放进冰箱的冷冻室内。

干香菇

经过紫外线照射的香菇，虽然因失去了水分而变干发硬，但是却使维生素D的含量成倍增加。如果担心因长时间放置而生虫，那就把它放入冰箱的冷藏室内吧！

健康提醒

发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；如果香菇比较干净，则只须用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

小食谱

香菇蛋黄酱熏猪肉

——提高免疫力、强化记忆

材料

香菇 ………… 6个

熏猪肉 ……… 50克

蛋黄酱 ……… 一大勺

牛奶 ………… 一勺

盐、酱油 …… 适量

做法

①剔除香菇的菌柄，切成大块。与熏猪肉一同放入锅中；

②将蛋黄酱和牛奶充分混合后，加入适量的酱油和盐调味。

③将调好的汤汁洒在上面，放入烤箱煎至金黄色即可。

饮食搭配

蘑菇种类

金针菇

分部在我国各省。可食用，味鲜，可人工栽培，可药用。

舞茸

又称"灰树花"，味道佳口感好且有传承药效。因为在深山找到它的人会兴奋得手舞足蹈而得名。

口蘑

口蘑是生长在蒙古草原上的一种伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。

滑子菇

因它的表面附有一层粘液，食用时滑润可口而得名，自七十年代中叶，开始在辽宁省南部地区种植。

白蘑菇

白蘑菇中含有大量的蛋白质，维生素B2，钾和食物纤维。

松茸

分布在我国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西、贵州、云南、西藏等地区。此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。

猴头菇

在我国河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、河南、广西、甘肃、四川、云南、湖南、西藏均有分布。

杏鲍菇

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。

木耳

在我国大部分地区均有分布。可食用，并能人工栽培。棉麻、毛纺织工人保健食用。可药用，性平、味甘，补血气、止血活血，有滋润，强壮、通便之功能，可用于治疗痔疮。