电锅蒸煮 好吃有学问

蒸煮肉类秘诀

汆烫

蒸煮前先用热水汆烫，不仅可以去除血水杂质，还可锁住肉类的肉汁，增添美味。

腌渍

将要蒸煮的肉类，先与酱料搅拌均匀，并静置5～10分钟入味，再用来蒸煮味道更棒。

切块片

将肉类于蒸煮前先切成块或片状，除了可以帮助腌渍时更容易入味，也能节省烹调时间。

辛香料

一般肉类都会有肉腥味，而必备的去腥物就是辛香料，其中以大蒜和红辣椒最为普遍，除了去腥之外，还具有增添菜肴颜色和杀菌等功能。

焖锅

在蒸煮肉类时，当电锅跳起或煮滚后，可用余温再稍微焖一下，这样能让肉吃起来软又多汁。

捞泡

在蒸煮肉类时，通常会产生杂质泡泡，起锅前可用汤匙捞除，避免破坏菜肴的色香味。

蒸煮海鲜秘诀

解冻

有些海鲜是冷冻保藏的，在烹调前要先冲冷水，或者直接浸泡在冷水中，让它完全解冻后再处理。

吸干

在蒸海鲜之前，可先用厨房纸巾把水分吸干，再腌渍或铺上蒸酱，可避免多余的水分破坏蒸海鲜的鲜味。

腌渍

蒸煮海鲜料理之前，先将海鲜食材跟酱料搅拌均匀，并静置5～10分钟入味，蒸煮出来的味道会更棒。

调味料

有的人不擅长烹调海鲜，是因为不知如何处理海鲜腥味，其实只要加入米酒跟香油，就能有效去除腥味，并增添鲜香味。

包膜

在蒸料理前，包保鲜膜需封紧，避免过多水蒸气破坏料理的鲜味，而封紧蒸出来会有真空状态，才是封紧的证据。

起锅时间

当电锅跳起或煮滚后，就要马上起锅，避免海鲜蒸煮过熟，失去弹性，吃起来就不够可口。

蒸煮蔬食秘诀

刨丝切块

蒸煮蔬食前，先将比较难熟的根茎类，刨丝或切块，除可节省烹调时间，也避免将食材蒸煮过熟而不好吃。

过油

蔬食蒸煮前，先过油除了可以让食材定色，还可以避免食材糊化，这样才能蒸煮出好看又好吃的蔬食。

水量

入电锅煮时，要让水量跟锅的大小适宜，水量高度超过食材，才能让食材均匀受热。

去蒂

在处理会滚动的蔬果时，可以先去蒂，这样就能平放在砧板上，再剖开切块，以免不小心切到手。

下锅顺序

下锅煮时，可按照食材特性依序下锅，可避免食材有的已软烂有的不熟，才能吃到蔬食的爽脆。

冷发泡

泡发香菇等干货时，最好用冷水，因为热水会破坏干货特有的香味物质，减低烹调后的食材香气。

蒸煮豆腐、蛋秘诀

洗蛋

烹调蛋料理前，用冷水先洗过，可以将蛋壳上的杂质洗干净，增加烹煮时的卫生安全。

检查

为了不用到坏掉的蛋，可以先把蛋敲开一一检查，避免都敲开在一起后，才发现有坏的，就会浪费掉其他好的蛋。

用冷水

下锅煮蛋时，不要一开始就用热水来煮，因为蛋壳碰到热水易龟裂，用冷水慢慢煮至滚才能煮出漂亮的水煮蛋。

过筛

将打匀的蛋液先用筛子过筛，可以减少打蛋时出现的泡沫以及没混合均匀的调味料，让做出来的蛋好看又好吃。

去泡

将蛋液倒入容器时，有时还是会产生气泡，这时候可用牙签挑除气泡，这样就能令蛋蒸出平滑的表面。

包膜

在蒸豆腐时，包保鲜膜时需留下空间，避免蒸的过程中，豆腐被热气压扁，影响菜肴外观。