全麦长棍面包

材料

高筋面粉150克，全麦粉500克，酵母23克，改良剂8克，乙基麦芽粉10克，清水1300毫升，盐43克，奶油适量

做法

1 先将高筋面粉、全麦粉、酵母、改良剂和乙基麦芽粉拌匀。

2 加入清水慢速拌匀，转快速搅拌2分钟。

3 加入盐慢速拌匀，搅拌至面筋扩展。

4 基本发酵30分钟，面团分割为每个300克的小面团。

5 小面团松弛20分钟，压扁排气。

6 再搓成长条形面团。

7 放入长条形的铁皮模具中，进发酵箱中醒发90分钟，温度35℃、湿度80%。

8 醒发好的面团用刀在表面划几刀。

9 挤上奶油，喷水后入炉烘烤，上火250℃、下火200℃。

制作指导

全麦面包一定要色泽金黄才够诱人，要注意烤制的时间和温度，烤至上色即可，不要过分长时间烤制，否则会影响面包的口感和外观。