提子核桃吐司

材料

高筋面粉900克，改良剂4克，全蛋液、奶油、大豆粉各100克，奶粉45克，清水550毫升，提子干300克，酵母13克，砂糖190克，盐10克，核桃125克，瓜子仁20克

制作指导

在面团上划刀的时候，注意控制好力度，轻轻地划即可，划得太深，吐司容易裂开，会影响到整体的美观度。

做法

1 高筋面粉、大豆粉、酵母、改良剂、奶粉加砂糖拌匀。

2 加入全蛋液和清水慢速拌匀，转快速搅拌2分钟。

3 加入盐和奶油慢速拌匀，再转快速搅拌至面筋扩展。

4 加入提子干和核桃慢速搅拌均匀。

5 基本发酵20分钟，分割成每个150克的小面团。

6 松弛20分钟，再滚圆至表面光滑，放入长方形模具中。

7 放入发酵箱，醒发90分钟，温度36℃、湿度75%。

8 醒发好的面团表面用刀划几刀，扫上全蛋液（分量外）。

9 撒上瓜子仁，进炉，温度为上火165℃、下火195℃，烤20分钟。