开水白菜

口味　清淡鲜嫩

时间　25分钟

原料　白菜750克。

调料　精盐1小匙，料酒1大匙，味精、胡椒粉各少许，清汤1500克。

制作步骤

①将白菜去根，去白菜嫩心，将白菜叶修剪整齐，再顺长切成长条。

②把白菜条放入沸水锅内，加入少许精盐焯至白菜心刚刚断生（保持原色），立即捞入冷水中漂洗过凉，捞出白菜心。

③将焯好的白菜条理顺，放在汤碗内，加入清汤250克、料酒、少许精盐、味精和胡椒粉，上屉用旺火蒸2分钟。

④取出白菜条，滗去汤汁，再倒入烧沸的清汤（250克）中浸烫一下，去掉汤汁。

⑤净锅置旺火上烧热，放入清汤1000克，加入少许精盐烧煮至沸。

⑥撇去浮沫，放入白菜条稍煮片刻，离火出锅，倒在汤碗内，上桌即成。