扒 明珠扒菜心

原料　油菜心300克，鹌鹑蛋20个，小番茄2个。

调料　葱段、姜片、精盐、味精、料酒、水淀粉、清汤各适量，熟猪油100克。

做法

1. 鹌鹑蛋洗净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，剥去外壳。

2. 油菜心洗净，切成两半，放入沸水锅中焯熟，捞出过凉；小番茄洗净，切成4瓣。

3. 锅中加入植物油烧热，下入葱、姜炒香，添入清汤烧沸，再拣去葱、姜，放入鹌鹑蛋略煮，捞出沥干。

4. 原锅置火上，放入油菜心、精盐、味精、料酒扒至入味，捞出装盘，再将汤汁用水淀粉勾薄芡，浇入盘中，摆上鹌鹑蛋、番茄瓣即成。