鲜蜇花

40min

原料：海蜇1000克，虾仁100克，青豌豆50克。

调料：葱段、姜末各5克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，绍酒、水淀粉、香油各2大匙，鸡清汤150克，熟猪油250克（约耗25克）。

做法：

1　将海蜇洗净，放入清水锅中烧至收缩成海蜇花时，捞入清水中反复换水浸漂约30分钟，除去异味，捞出沥干备用。

2　将虾仁洗净沥干，放入碗中，加入精盐少许、鸡清汤、水淀粉10克搅拌上劲待用。

3　炒锅置火上，加入熟猪油烧至三成热，放入虾仁炒熟，捞出沥油备用。

4　原锅留少许底油烧热，先下入姜末、葱段煸香，再放入海蜇花，烹入绍酒，然后加入精盐、味精略炒，出锅装盘待用。

焯煮好的海蜇花需放入清水中浸泡30分钟，并反复换水，去除异味，以保证成菜质量。

5　净锅置火上，加入鸡清汤、豌豆、精盐、味精、虾仁、海蜇花烧沸，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘，最后撒上胡椒粉即成。