清香牛肉馅

材料

做法

将牛外脊肉剔去筋膜，用清水浸泡，洗去血水，捞出沥水，剁成牛肉蓉。

牛肉蓉放在容器内，先加入牛腰油搅拌均匀，再加入香油及适量冷水，顺着一个方向搅匀。

加入葱末、姜末、精盐、味精、酱油、花椒粉调拌均匀成清香牛肉馅。

实例

牛肉火烧

材料

面粉500克，清香牛肉馅250克，酵母粉、小苏打各少许，植物油适量。

步骤

1面粉放在盆内，加入酵母粉、小苏打及温水揉成面团。

2将面团分成两大块，再将每个面团搓成长条，然后每25克下成面剂。

3面剂中间按个凹窝，放入清香牛肉馅，捏严封口，再轻轻按两下成火烧生坯。

4平锅置火上，刷上植物油烧热，放上生坯煎烙至两面呈金黄色且熟透时，取出沥油，放在盘内，上桌即成。