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SPICY BEEF JERKY
麻辣牛肉干
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秘制酱料
芝香拌酱
推荐配酒 甜白葡萄酒
在味道的法则里,甜味可以中和辣味,使辣的火爆转为轻快。川湘菜已经足够麻辣霸道,相比于红酒,甜白葡萄酒与麻辣牛肉干的配合反而相得益彰。
INGREDIENTS食材
牛腱子肉----500克
白芝麻----1茶匙
姜----3片
干辣椒----5个
香叶----2片
八角----1个
花椒----10粒
麻椒----10粒
料酒----2勺
老抽----1茶匙
生抽----1勺半
细砂糖----半茶匙
辣椒粉----半勺
白胡椒粉----1/4茶匙
孜然粉----1/4茶匙
花椒粉----1/4茶匙
芝麻油----1/4茶匙
PREPARATIONS 准备
准备时间:2小时40分钟
烧烤方式:直接烧烤
烧烤温度:210℃
烤制时间:20分钟
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1 牛肉逆着纹理切成大小相等的长条状,用料酒、老抽、生抽、细砂糖、白胡椒粉拌均匀,腌制2小时。
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2 锅烧热,倒入玉米油,加入姜片、干辣椒、香叶、花椒、麻椒、八角,中火炒出香味,牛肉控干水分,倒入锅中,变色后转中小火继续翻炒3分钟。
![](https://epubservercos.yuewen.com/DDF074/18000638701119406/epubprivate/OEBPS/Images/image_20_1_m.jpg?sign=1738923603-I9IYpiuaH92iIACyt9g5Io1cLV0FotMe-0-cd254958864d7e545a93bb98e229a162)
3 盛出后放到碗里,用芝香拌酱(辣椒粉、孜然粉、花椒粉、芝麻油、白芝麻混合而成)拌均匀,腌制半小时。
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4 将腌好的牛肉放在烤网上,烤箱预热210℃,中层,烤20分钟即可。
这样烤才好吃
做一份好吃的牛肉干,需要选择有嚼劲的牛腱子肉,先腌制然后翻炒最后再高温烘烤。
牛腱子肉是膝关节往上大腿上的肉,硬度适中,纹路规则,不仅适合卤味,也适合做牛肉干。
牛肉需要逆着纹路切,如果顺着纹路切的话,烤制后肉质很容易干柴。