PART 02 赞不绝口的经典湘菜

经典湘菜是开启湘菜世界之门的钥匙，要想真正品尝到正宗、美味的地方菜，感受到浓郁的地方菜特色和文化，势必要以湘菜中的那些“代表”为切入点。这些经典湘菜经过口味的角逐、历史的筛选，始终屹立在美食之林，让人赞不绝口。本部分为你盘点了近年来最为流行的湘菜，保证让你心服口服、回味无穷。

毛家红烧肉

60分钟

提神健脑

原料：五花肉750克，西蓝花150克，干辣椒5克，姜片、大蒜、草果、八角、桂皮各适量

调料：盐5克，味精3克，老抽2毫升，红糖15克，白酒10毫升，白糖10克，豆瓣酱25克，料酒、食用油各适量

做法

1 锅中注水，放入洗净的五花肉，大火煮约15分钟至熟，捞出，沥干水分。

2 洗净的大蒜切成片；洗净的西蓝花切成朵；五花肉切成约3厘米的方块，修平整，待用。

3 锅中另注水烧开，加入少许食用油和2克盐，倒入切好的西蓝花，焯约1分钟至熟，捞出。

4 炒锅注油，加入白糖炒至溶化，倒入八角、桂皮、草果、姜片爆香，倒入蒜片，炒匀。

5 放入五花肉块，炒片刻，加入料酒、豆瓣酱、干辣椒炒匀，注水，加3克盐、味精、老抽、红糖、白酒。

6 小火焖40分钟至熟，炒片刻，盛出放在摆有部分西蓝花的盘中，再放上西蓝花，浇上汤汁即成。