酱爆鱼片

材料

旗鱼肉 200克

青椒 50克

红甜椒 30克

辣椒 1个

大蒜 15克

葱段 15克

油 200毫升

淀粉 2大匙

调料

酱油 2大匙

料酒 3茶匙

鸡蛋清 2茶匙

甜面酱 1大匙

水 1.5大匙

白糖 1茶匙

香油 1茶匙

做法

1 先将旗鱼肉切厚片，放入大碗中和1大匙酱油、2茶匙料酒、鸡蛋清、1大匙淀粉混合拌匀；青椒和红甜椒洗净后，去籽切小块；辣椒去籽切小片；大蒜切片。

2 将1大匙酱油、甜面酱、水、白糖、1茶匙料酒、1大匙淀粉调匀成兑汁，备用。

3 热锅，倒入油，烧热至约160℃，放入旗鱼片，以大火炒至鱼片表面微焦，再捞起沥干油。

4 锅底留少许油，以小火爆香大蒜片、葱段、辣椒片，再放入青椒和红甜椒略炒，接着放入炸好的旗鱼片，以大火快炒5分钟后，边炒边将兑汁淋入炒匀，最后淋上香油即可。