脍炙

《论语·乡党》篇中描述孔子“食不厌精，脍不厌细”，这是一句人们耳熟能详的话，意思是：饭食越精细越好，鱼和肉切得越细越好。

还有一个使用频率非常高的成语“脍炙人口”，今天已经只具备比喻义了，比喻好的诗文为众人所称美。那么，“脍炙”到底是什么东西？

《说文解字》：“脍，细切肉也。”切得细细的肉叫“脍”。“炙，炮肉也。”炮肉就是烤肉，烤熟的肉叫“炙”。因此，“脍炙”分别指细切的肉和烤熟的肉。

《礼记·曲礼上》篇中规定了详细的进食之礼：“凡进食之礼，左殽右胾。食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内。葱渫处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。”

“殽（xiáo）”是带骨头的熟肉，“胾（zì）”是切成大块的肉，“醯（xī）”是醋，“葱渫（yì）”指用来调味的葱和腌菜，“脯修”指干肉，“朐（qú）”指呈曲状的干肉。

这段进食的礼仪是：带骨头的肉要放在左边，大块的纯肉要放在右边。饭食要放在人的左边，羹汤要放在人的右边。细切的肉和烤熟的肉要放得远一点，醋和肉酱要放得近一点。葱和腌菜之类的佐料要放在酱醋的左边，酒浆之类的饮品要放在羹汤的右边。如果陈设干肉，则弯曲的放在左边，挺直的放在右边。

各种食物、饮品、佐料放的位置规定得如此细致，古人吃个饭真是繁琐！当然，正如郑玄所说，此乃“大夫、士与宾客燕食之礼”，普通老百姓是没有资格享用的。

《孟子·尽心下》篇中记载了一则关于“脍炙”的有趣故事：“曾皙嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。公孙丑问曰：‘脍炙与羊枣孰美？’孟子曰：‘脍炙哉！’公孙丑曰：‘然则曾子何为食脍炙而不食羊枣？’曰：‘脍炙所同也，羊枣所独也。讳名不讳姓，姓所同也，名所独也。’”

父亲曾皙和儿子曾参（即曾子）都是孔子的学生，公孙丑则是孟子的学生。羊枣又称羊矢枣，顾名思义，长得像羊拉的屎。

曾皙喜欢吃羊枣，曾皙死后，他的儿子曾参不忍心再吃羊枣。

公孙丑问老师：“切细的肉、烤熟的肉和羊枣哪个味道更好？”

孟子回答说：“切细的肉和烤熟的肉味道更好！”

公孙丑说：“那么曾参为什么吃切细的肉和烤熟的肉，却不吃羊枣呢？”

孟子回答说：“切细的肉和烤熟的肉是人人都喜欢的，羊枣却只有曾皙一个人喜欢吃。就像避讳是避讳名而不避讳姓，姓是人人都有的，而名是一个人独有的。”

听了老师这番深入浅出的解释，公孙丑恍然大悟，我们也恍然大悟。

孟子所说的“脍炙所同也”，即人人口中都能品尝出脍炙的美味，但浓缩为“脍炙人口”这一成语，还要后延到五代时期王定保所著《唐摭言》一书。“摭（zhí）”是有选择地拾取之意，《唐摭言》一书即记载了大量的唐代诗人文士的趣闻轶事。

该书中写道：“李涛，长沙人也，篇咏甚著，如‘水声长在耳，山色不离门’，又‘帚地树留影，拂床琴有声’，又‘落日长安道，秋槐满地花’，皆脍炙人口。”由人的口福引申而比喻好的诗文如同人人都喜欢吃的脍炙，以至于今人虽然会熟练地使用这个成语，却不知“脍炙”为何物了！