白茶的起源与产地

白茶是中国特有的茶类，主产于福建。顾名思义，白茶是白色的茶。但是传统白茶和安吉白茶不同，安吉白茶是茶树白化变种，而白茶主要依靠生产工艺。

“自然萎凋”成白茶

白茶形成的原因主要有两个：一是采摘多毫的幼嫩芽叶；二是加工时不炒不揉，晾晒烘干，将鲜叶采下后，让其长时间自然萎凋和干燥而成。白茶有轻微的发酵，性质偏寒凉，有助于消化、降暑。

需要强调的是，白茶大多是产自福建的。这几年白茶很受欢迎，有些福建之外的茶区也使用了白茶工艺来制作茶品，从产品上来说也是白茶，但是口感和福建白茶差异非常大。虽然各种茶叶都有自己的风格，但是白茶品类特征不明显。

“南路”白茶与“北路”白茶

“北路”白茶指福鼎及其周边产区所产白茶，“南路”白茶指政和及其周边产区所产白茶。政和白茶在萎凋方式上与福鼎白茶不同，传统的福鼎白茶多采用日光萎凋，而政和白茶使用室内自然萎凋较多，要先阴干再晒。政和当地很有特色的建筑就是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行阴干。现在的茶厂都在通风良好的室内进行阴干萎凋。经过阴干后的茶叶，脱水率达到70%以上，然后再进行日晒，日光充分的情况下会晒5个小时左右。若想存老茶，建议选择政和白茶，也许你会感受到不同的美好。