傅山与清和元饭庄

太原有一家老字号，店名清和元，将近300年历史了。这家店能传至今天，全仰仗了傅山。

清和元饭庄的前身，不过是一家普通的清真羊杂小店。小店距离傅山住处很近，傅山隔三差五地来喝羊杂汤。当时的傅山已名满天下，因坚守气节而备受百姓尊重。每当傅山来店中，店主都要陪着小酌两杯，听傅先生讲讲古今趣事。

这家店主姓朵，他虽是一个商贩，却过于忠厚，不善经营，开店多年，仅能勉强维持门面。傅山常来店中，早将一切看在眼里。一日喝完羊杂汤，傅山又同朵姓店主小酌起来。酒到酣处，傅山不禁又骂起满清政府来。

陡然话锋一转，傅山谈起了小店的经营，“我来你店中喝羊杂汤多年，深知你为人忠厚，可惜经营惨淡，至今仍是一家小店面。我打算帮你一把，让你的生意好起来。”店主听完大喜，不觉正襟危坐，听傅先生议论起来。

傅山饮完杯中黄酒，继续畅谈：“你家的羊杂汤味道醇厚，可是街面上卖羊杂汤的处处都是，若单经营羊汤，很难脱颖而出。为今之计，只有出奇制胜。”店家忙将酒续上，“不知先生所说的‘奇’是如何奇法？”

这一问，傅山谈起了多年前创制的一道药膳。

“几年之前，家母体弱多病，饮食不馨，常觉疲乏，四肢冷痛，一到立秋白露之后，尤其严重。察色按脉之后，我冥思良久，悟到此乃年事渐高，髓海不充，脾胃之气渐弱。脾胃虚弱，则饮食不进，饮食不进，则气血生化无源，气血无源，则不能濡养四肢，四肢失于温养，则风寒易于外袭，风寒痹阻经脉，则易出现肢体冷痛。用药虽能取效一时，终不是治本之法。若论填精益髓，还得靠饮食缓缓滋养。我遂创制一道药膳，此膳以羊肉、羊脊髓、黄芪、山药、高良姜、藕片、酒糟为原料同煮，汤成之后，勾入煨面少许，不加任何佐料，只以腌制的咸韭菜为引子。

药膳中的羊肉和羊脊髓温养填精以补髓海，黄芪和高良姜健脾调胃以进饮食，藕片和山药养阴润肺健脾，防止温燥太过，酒糟仍余酒性，通经活血，行走四肢。韭菜又名还魂草，性温热入肾经，用咸韭菜做引子，一则矫味祛腥气，二则引诸物入肾。

家母于当年白露时节起，每天晨起空腹服下一碗，服用三月之后，食量渐增，气力渐长。之后每年白露节起，都喝此汤，喝至立春停止。四年之后，旧恙悉除。”

“那先生的意思，是让小店也依法制作此药膳？”朵姓店主略显激动，立即追问道。

“正是此意”，傅山爽快地答道，“只是以此汤为早食，壮汉多不能填饱饥肠，依我之见，可以将我们平时吃的帽盒掰碎泡入汤中一起食用。若有耐酒性者，还可烫一小壶米酒，以助汤力。但此物性热，只宜在秋季白露之后，冬去立春之前服用。”

店家听完傅山高论，啧啧称奇，兴奋不已。赶快拿来笔墨，将药膳配方记录了下来。

“敢问傅先生，这道药膳叫什么名字？我也好写在招牌上”，店家接着问道。

傅山低头沉思片刻，“这道药膳还没有名字，它煮好之后，色白质稠，如脑髓之状，而帽盒又形圆中空，正类鞑子的头颅，不妨叫作‘头脑’吧！”店家听着名字怪怪的，又不好反驳。正在犹豫之际，傅山又说话了：“既然要重新开张，‘朵记羊汤杂碎’的名号也要改成大气的字号。我已想好，就叫‘清和元’，连起来恰好是‘清和元——头脑杂割’，正快我心”。

店家这才明白傅山的用意：元朝为蒙古族入侵汉地，当今清朝是满族入侵汉地，原来傅先生是把他的民族气节嵌在了字号里。店家连忙叫小二铺宣纸研徽墨，请傅山题写店名。

傅山正在兴头上，提笔一挥而就，“清和元”三个大字跃然纸上，下面又补了四个小号字——“头脑杂割”。傅山的字画是世间珍品，朵记小店有了他的真迹匾额和亲配的药膳处方，顿时生意兴隆。傅山对小店的帮助不止于此，他还常介绍合适的病人来吃清和元的“头脑”，以健脾开胃，益髓填精，调理善后。在傅山的帮助下，小店很快宾客盈门，来吃头脑的队伍一直排到了街上。