山药

山药高糖无脂肪，富含淀粉、胆碱、果胶等，可以改善血液循环，防止冠心病和脂肪肝的发生，增强机体免疫功能，抑制肿瘤细胞增殖。

【适宜人群】

手足冻疮、心腹虚胀、湿热虚泄者

【不适宜人群】

大便燥结者

【选购宜忌】

山药要挑选表皮光滑无伤痕、薯块完整肥厚、颜色均匀有光泽、不干枯、无根须的。

【烹调宜忌】

宜：做山药泥时，将山药先洗净再煮熟去皮，这样不麻手。削皮的山药可以放入醋水中，以防止变色。山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用。把山药切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质。

【食用宜忌】

忌：山药有收涩的作用，所以大便干燥者不宜食用。

【贮藏心得】

如果整根山药尚未切开，可存放在阴凉通风处；如果切开了，可以盖上湿布保湿，放入冰箱冷藏室保鲜，或是削皮后切块，分袋包装，放在冷冻室保鲜。