四、小麦——天然保健品

小麦是世界上消费量最多的食物，有软质小麦、硬质小麦等多种品系。小麦的营养价值很高，含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿物质元素和B族维生素，不仅具有食用价值，还具有不可忽视的保健功能。

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营养功效 全小麦可抑制乳癌的发生——全小麦包含麦糠和麦麸，有降低血液循环中雌激素含量的功效，对乳腺癌的防治有积极作用。62名年龄在20～50岁之间的非绝经妇女曾接受纽约健康研究会戴维教授的研究。这些妇女在接受调查之前每日吃小麦糠、麸量15克，调查开始后，她们将糠、麸的量增加为每日30克。两个月后，她们雌激素的血浓度下降了17%。可见，全小麦对降低血液循环中雌激素的含量有很好的功效。

营养提示 搭配食用营养高——小麦面粉包括特制粉、标准粉及普通粉等。特制粉几乎不含或含有极少的糊粉层和麸皮，粗纤维的含量也比较低，虽然颜色很好看，口感好，也容易消化，但实际营养含量没有标准粉和普通粉丰富。所以，最好的方法是多种面粉搭配食用，这样会吸收更多营养。

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安全警戒线 小麦面+树椒＝不良反应

安全挑选 如果您准备买小麦面粉，建议您最好去超市或专门销售面粉的商店购买。

一般来说，颜色白而柔和，并略带淡黄的小麦面粉是好小麦面粉；有很多小麦面粉看起来特别白，那不一定是小麦面粉本色，很可能是经过漂白的。

优质小麦面粉具有芳香的小麦面粉味道，如果您发现小麦面粉中有霉味或其他异味，最好不要购买。

用牙齿摩擦或咀嚼少量小麦面粉，有泥沙的感觉，最好不要购买。

安全储存 要把小麦面粉放置在干燥、阴凉的地方储存，小麦面粉一旦受潮就会发酸、发霉、出现异味，无法继续食用。

安全关键词 小麦面粉增白剂——很多不法商贩在生产小麦面粉时，经常滥用过氧化苯甲酰和“吊白块”等小麦面粉增白剂。

过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，不仅能破坏小麦面粉中的维生素A、B族维生素等营养成分，而且长期食用会对肝脏造成损害，许多国家已禁止使用。

“吊白块”又名甲醛次硫酸氢钠，因在高温下有极强的还原性而具有漂白作用，其水溶液在60℃以上开始分解为有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。甲醛等有毒气体可以使人头疼、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等。

健康红绿灯 红灯——由于小麦面粉中含钾较多，易造成病人体内钾离子蓄积过多，影响心脏功能。所以，对于肾脏有问题，且呈持续恶化状的朋友，应尽量避免食用小麦面粉。

小麦面粉中还含有少量的天然二氮类物质，容易造成患者神志不清、嗜睡、木僵或昏迷等症状。所以，晚期肝病患者，不适合多吃小麦面粉。

绿灯——因为小麦面粉中有丰富的B族维生素，所以，头发不够健康美丽的人，可以适当多吃点小麦面粉。

因为浮小麦面粉性甘味凉，具有镇静、止汗、生津的功效，常出现虚热多汗、口干舌燥、心烦失眠等症状的朋友，不妨适当地吃一些浮小麦面粉。