20 多吃蛋清，少吃蛋黄

一枚鸡蛋中约65%是水分，约12%是蛋白质。其中蛋清约占蛋重的58%，含有数十种蛋白质；蛋黄约占蛋重的31%，富含脂类。

富含蛋白质的食物，能分解成氨基酸被人体吸收，刺激升糖激素的分泌。而升糖激素有以下两个效用：

一、促进肝脏分解肝糖，释放葡萄糖。

二、如果这样还不够，它还会进一步促进脂肪细胞的分解，产生能量来节省葡萄糖的消耗。

因此，多吃蛋清，对减肥有很大的作用。

根据台湾地区行政主管部门下属卫生机构公布的2005年食品营养成分表，一枚鸡蛋的胆固醇含量是226毫克，而且全部来自蛋黄，蛋清的胆固醇含量是零。

因此，血液中胆固醇偏高的人，要享有鸡蛋蛋白质的好处，建议吃蛋清就好，别吃蛋黄。