098　香熏鹌鹑蛋

口味：咸鲜熏香

时间：45分钟

原　料｜鹌鹑蛋500克。

调　料｜八角15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、姜片各10克，丁香、小茴香各5克，精盐、白糖各1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份（大米100克，白糖25克，茶叶15克）。

｜准备工作｜Zhun bei gong zuo

❶八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片用纱布包裹。

❷锅中加水、调料包、精盐、白糖、味精煮15分钟成卤水汁。

❸鹌鹑蛋用清水洗净，捞出后放入清水锅中煮熟，捞出用冷水冲凉，剥去蛋壳，取净鹌鹑蛋。

❹锅置火上，加入卤水汁烧沸，放入鹌鹑蛋用小火卤5分钟。

❺离火后把鹌鹑蛋浸泡在原汁内焖5分钟，捞出沥水。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

1　取铁锅一个，先撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。

2　然后架上一个铁箅子，将鹌鹑蛋码放在上面，盖严锅盖。

3　锅置旺火上烧至冒出浓烟，离火散烟，再稍焖5分钟。

4　取出熏好的鹌鹑蛋，刷上一层香油，即可上桌。