鳝鱼
滋补肝肾 养血固脱

古籍记载

据《本草纲目》记载，鳝鱼有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。中医学认为，鳝鱼性温，味甘，为温补强壮之品，具有壮肾阳、补虚损、除风湿、强筋骨、止痔血等功效，适用于肾虚腰痛、四肢无力、气血亏虚、消瘦、子宫脱垂、风湿痹痛等症。

小暑前后的鳝鱼营养最为丰富

民间素有“小暑鳝鱼赛人参”之说，人们提到鳝鱼更有“夏吃一条鳝，冬吃一棵参”的说法。夏季为慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，而每年小暑前后的鳝鱼体壮而肥、肉嫩鲜美、营养丰富，滋补作用最强，此时若食用鳝鱼，可达到调节脏腑、强身的目的。

搭配山药，益肾补虚、健脑益智

鳝鱼搭配山药炒食，能促进人体对蛋白质的吸收，有益肾补虚的功效。鳝鱼中所含丰富的DHA和卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养，因此常吃能够健脑益智。

鳝鱼必须煮透才能食用

鳝鱼虽然营养价值高，但必须煮熟透才能食用，因为鳝鱼是颚口线虫的宿主，在没有煮熟或者完全炒熟的情况下无法完全杀死寄生虫，从而引发颚口线虫感染。人如果食用了未煮熟透的鳝鱼，感染寄生虫半个月后体温会不断升高，出现厌食现象，颈颌部、腋下、腹部皮下还会出现疙瘩。

死鳝鱼应忌食

鳝鱼宜现杀现烹，死鳝鱼应忌食。因为鳝鱼死后体内的组氨酸会转变为有毒物质。食用后会出现组胺中毒症状，轻则头晕、头痛，重则呼吸急迫、心跳加快。

皮肤病患者慎食

凡是有瘙痒性皮肤病、淋巴结核、红斑狼疮等患者应慎食或忌食鳝鱼。另外，有口渴咽干、唇舌干燥、便秘、尿少而黄等阴虚内热者也需慎食鳝鱼。

方·壹

鳝鱼250克，大米50克，盐适量。鳝鱼去肠杂，切丝，洗净；大米洗净。大米放入锅中，加适量水，大火煮沸转小火煮10分钟，加鳝鱼丝煮熟，加盐调味即成。可补肾强筋、补气养血。

对症滋补

食少腹冷

头晕目眩

身倦乏力

方·贰

鳝鱼250克，鸡内金6克，盐、胡椒粉各适量。鸡内金焙黄，研末；鳝鱼去内脏，洗净切段。将鸡内金粉和盐撒在鳝鱼上，然后放入蒸锅中，隔水蒸熟，取出后加胡椒粉即成。可温阳益脾、消食健胃。

对症滋补

食欲缺乏

脾胃虚弱

肾阳不足

方·叁

鳝鱼丝350克，金针菇100克，盐、料酒、酱油、蒜瓣、姜丝、葱丝、水淀粉、油各适量。油锅烧热，放入鳝鱼丝，加酱油、盐、料酒，烧至鳝丝半熟放金针菇、姜丝、葱丝、蒜瓣，烧至鳝丝熟透，用水淀粉勾芡即成。可养心补肾、清肝明目。

对症滋补

用脑过度

头晕目眩

过度疲劳

方·肆

鳝鱼400克，板栗100克，姜片、蒜瓣、盐、料酒各适量。鳝鱼洗净用热水烫去黏液，切段，放盐、料酒拌匀；板栗洗净去壳。将鳝鱼段、板栗、姜片、蒜瓣同放入锅内，加水煮沸后转小火再煲1小时，出锅时加盐调味即成。可填精养血、强健筋骨。

对症滋补

腰腿无力

气血不足

身体羸弱