辨识气味
许多原精（absolutes）在稀释后，会感觉比较贴近自然花香。然而，闻到气味并不等于认识了气味，专业香水师、调酒师也许可以分辨出十万种不同的气味，专家与一般人的嗅觉能力，有时差别就在于训练。
情绪也是一种气味
在生活中，和视觉、听觉、触觉及味觉相较，嗅觉似乎最微不足道。但对于动物来说，嗅觉往往是支配行为的动机。然而，人类毕竟经过高度演化及抽象认知过程，情绪往往才是促发行动力的根本，心情好的时候，即使“外面在下雨，可是我心中有太阳”。
情绪之于人类，如同气味之于动物。气味直接传达给动物某种必须行动的讯息。对于人类来说，气味则被转译成情绪，此作用称作“嗅觉──情绪转译”，也就是说，嗅觉和情绪之间是相互联系的。
气味与情绪的神经系统都位于脑部的边缘系统，这里是脑的原始核心，生理学上称嗅脑（rhinencephalon），因为爬虫类也具有这个部位，所以也称爬虫脑（reptilian brain）。在边缘系统中，主要与嗅觉神经中枢互动的部位是杏仁核（amygdala），也是脑部掌管情绪的区域。人们察觉到某种气味时，杏仁核便被刺激活化，活化愈强烈，代表人们对此气味有愈多的情绪。
嗅觉是唯一直接影响杏仁核（控制人类情绪的脑部知觉系统）的因子，许多研究发现，嗅觉缺失症与抑郁症有很大的关系，等于直接说明了气味、嗅觉、情绪这三者密切相关！设想，身处一个开满茉莉花的农田，却闻不到一丝香气，多么令人沮丧啊！或许眼睛还能欣赏花，但少了气味，茉莉就不再是茉莉，不是吗？
好恶因人而异
曹植在《与杨德祖书》中说：“兰茞荪蕙之芳，众人所好，而海畔有逐臭之夫。”此乃通过气味，说明文章的喜好因人而异。那么，影响气味偏好的原因又是什么呢？任教于美国布朗大学的嗅觉心理学家雷切尔·赫茨（Rachel Herz）提出了下列几点观察结论。
1 气味联结学习
文化背景差异与个人对于气味的经验有关。例如我们觉得美味的臭豆腐，对西方人来说简直是噩梦；瑞典人喜爱的具有腐尸气味的鲱鱼罐头，却位列全世界最臭的食物榜首。
2 三叉神经刺激
切洋葱时流眼泪、吸入胡椒粉会打喷嚏等，就是因为气味刺激了三叉神经而引起嗅觉。
3 基因不同
嗅觉受器基因在个体之间存在着差异，因此发挥的作用都不一样。比如，别人闻得到树兰花的香气，我则怎么用力也闻不到。
4 心理因素
气味、嗅觉与情绪之间，有根深蒂固的相关性及互动性。正如辛晓琪歌词中“想起你手指淡淡烟草味”就想起“记忆中，曾被爱的味道”。我们之所以对不同气味有所好恶，是因为个人经历及历史文化与某种气味相关，既赋予这些气味种种特征或含义，又强化了对此气味的偏好。
有人钟情于玫瑰的甜美，有人偏好茉莉的性感，也有人沉浸于檀香悠远的意境，而我对柑橘类的花香有说不出的喜好。不管是金桔花、橘花、柚子花、苦橙花、柠檬花或是柳橙花，置身一株盛开的柑橘花树下，总会让我有如置身天堂的感觉，无论多沉重的心情，只要闻到柑橘花香，就可引领情绪飞扬起来，就像坐火车旅游，靠在窗边望着远方天光云影幻化，思绪像只隐形的鸟愈飞愈高愈远……
记忆的最佳线索
气味不但诱发情绪，还能召唤久远的记忆。至今只要闻到某品牌的香皂味，早年初尝男女之欢的场景便历历在目。又譬如闻到姜味，忆及的倒不是美味的麻油鸡或姜母鸭，而是幼时，爷爷带我坐在旗山中正公园石阶前，一起享用切盘姜汁番茄的画面，气味就这样与记忆联结。
气味所唤起的记忆又称“普氏记忆”（Proustian memories），此名称源于法国作家马赛尔·普鲁斯特（Marcel Proust），他的著作《追忆似水年华》，最常被引用来说明气味如何唤醒记忆。然而，实际的生理运作情形仍不太清楚，记忆究竟是埋藏于心里还是深藏在脑海中？可不可能记忆也藏在身体所有细胞中呢？目前并无确切答案，唯一可以确定的就是，气味乃记忆的最佳线索。
气味活化我们的嗅觉神经，随之引起许多情绪反应；在我们的生活环境中，到处充满气味，那夜香木的花香可曾影响你的情绪？
柠檬香茅经常出现在居家保健、清洁用品中，它的气味是否与你的哪些记忆联结？
[1].天然单体香料指的是，使用物理或化学方法，从天然香料中分离出单体香料化合物，它的成分单一，具有明确的分子结构（详见153页）。
[2].每一种生物，都具有内在及外在的基因表现。人的免疫系统则由一组复合基因所组成，称为主要组织相容性复合体（major histocompatility complex，简称MHC），除同卵双胞胎外，每个人的MHC都是独一无二的。人类的MHC就是免疫系统的基因型，而这组基因的表现型就是体味。